炖肉是必点的菜肴之一，而对于中国人来说，炖肉的味道也是泉源之一。大家对炖肉必然都不陌生，然而在中国，也有不少家庭式的炖肉保留着家人们历史上的口味，一份炖肉端上桌，一家人就会因为它而和气生财。
我的家乡湖南有“有肉不放屯、有米不种田”的传统习俗，由此可见炖肉在当地的重要性。而在我家，炖肉更是有着特别的地位，那便是妈妈的炖肉计方。
妈妈的炖肉计相信也不会有太多人说不出口。她做炖肉最重要的是材料选得好，制作要到位。对于妈妈来说，选料材质要讲究新鲜和卫生。不仅仅是瘦肉和五花肉的选择，还要煮之后加上一些葱姜蒜等便于消化和吸收营养。炖肉的技巧也是不能马虎的，在调酱料方面妈妈总是讲究配比问题。而且对于火候的掌控，她是最有经验的。经过多年的实践，妈妈的炖肉味道越来越好，也越来越受到我们家人的欢迎了。
妈妈的炖肉计并没有固定的成品形态，而是在各种蔬菜，调料的搭配方面做得更加细腻了。洗好的粉皮、红薯、冬瓜、黑木耳、花生等各种纯自然无挂饰的食材加入肉羹熬煮之后，再放入一点豆腐、芹菜、香菜等增添口感，口腔的饱腹感由此逐渐升温，喝口汤，一层层的味觉层次就此展现。最后一定不能少的是妈妈自制的沾料，每次都能配出最佳口感，有时候甚至自己认为比肉还美味。
炖肉并不算是一道难做的菜，但却也不是每个人都能做出美味的炖肉的。妈妈的炖肉计深深地感染到了我，让我也生活中深陷家味的你，有需要的话一定不妨也去借鉴一下妈妈的炖肉计吧！